Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição

O nutricionista que atua na administração de unidades de alimentação e nutrição (UANs) exerce um papel que vai além da atividade central de sua profissão; são necessários conhecimentos de gestão, inovação e empreendedorismo, com foco na satisfação do cliente e em um modelo sustentável de negócios. Sendo assim, neste livro vamos detalhar aspectos fundamentais da administração de UANs, de modo que você possa compreender a atuação do nutricionista nesse processo. Também vamos apresentar tipos de serviços em UANs, descrevendo como deve ser realizada a gestão de materiais envolvidos em diferentes serviços. Ainda, você poderá refletir sobre a engenharia de cardápios e o planejamento de compras em UANs, pontos essenciais para que o nutricionista possa atender às demandas do mercado e satisfazer o usuário, mantendo um modelo de negócios sólido e sustentável.